每份菜品的摸索，從面粉、大米，到一顆棗、一?；ㄉ?，都精挑細選。

每一刻的責任感，從為公交車(chē)司機提供免費早餐，到為兒童醫院貧困家庭提供免費用餐名額，都用心良苦。

3年時(shí)間，從正定第一家店，到如今30家分店，初露鋒芒。

一年半的經(jīng)營(yíng)，從谷連天粥鋪，換門(mén)頭為“谷連天八寶粥”，勢頭更盛。

若不是親眼見(jiàn)到谷連天店內排隊買(mǎi)餐的場(chǎng)景，若不是親歷3年間谷連天從正定一個(gè)粥鋪發(fā)展成有30家店的連鎖餐飲機構，很難想象，一個(gè)“粥鋪”竟然也能如此成功？！

然而，沒(méi)有誰(shuí)隨隨便便就能成功，支撐谷連天八寶粥餐飲連鎖成功的秘訣很“簡(jiǎn)單”：對食材的精益求精，以及嚴把質(zhì)量關(guān)，良心做好粥。

1

用心呈現最美的味道

粥品拒拼配只用“笨辦法”

2015年谷連天粥鋪的門(mén)頭更換為谷連天八寶粥，最直接的目的是區別仿冒者。正如其創(chuàng )店初始所堅定的目標——堅持做現熬的粥。即便有諸多行業(yè)內好友的規勸，有開(kāi)業(yè)初始的諸多艱辛，有那么多與預計成本高出很多的開(kāi)銷(xiāo)，谷連天始終堅定自己的發(fā)展目標——做現熬八寶粥餐飲連鎖的開(kāi)創(chuàng )者。

“因為是快餐，有些粥鋪喜歡用一些能偷巧的辦法。”谷連天熬粥廚師李師傅一邊向記者展示后廚的四口大鍋，一邊介紹谷連天的現熬八寶粥。他說(shuō)，從進(jìn)入谷連天開(kāi)始，公司經(jīng)常重申“現熬”的意義和重要性，因此，在谷連天始終用著(zhù)傳統的“笨方法”熬制，絕對不會(huì )出現行業(yè)內常見(jiàn)的拼配方式。

眾所周知，市場(chǎng)上有些粥鋪動(dòng)輒就有十幾種甚至幾十種粥，養生粥、滋補粥、健脾粥、美容粥等等，讓人眼花繚亂，但并不是每一家粥鋪都能保證原湯現熬。谷連天之所以包括八寶粥在內只有四款粥，就是為了保證每款粥都是專(zhuān)鍋原湯熬制，一款粥一個(gè)鍋。

拼配是一種偷工取巧，雖然節約了成本，但營(yíng)養和味道遜色了很多，最終也會(huì )失去顧客。谷連天追求的是粥的地道和營(yíng)養，而不是數量，用心和認真是必須注重的。為了保證所有粥品都是現熬，店鋪管理層通常會(huì )在凌晨三點(diǎn)左右出現在店里督查熬制情況，此時(shí)店里的師傅已經(jīng)開(kāi)火熬粥了，按照要求，一鍋八寶粥要足足熬夠三個(gè)半小時(shí)，不斷攪拌，不同食材不同時(shí)間添入鍋中，目的是為了保證粥里每一種食材口感恰到好處、又不損失營(yíng)養。

只有現熬，才能呈現粥品最美的味道，也會(huì )讓食客感受到谷連天人最真摯的誠意。從樹(shù)立現熬的目標，谷連天即堅定了在這條路上走下去的決心。

2

增投入只為求品質(zhì) 精挑細選要用好食材

記者曾以食客的身份品嘗了谷連天的粥品。八寶粥，色味俱佳，粘稠紫紅的粥里繽紛的五谷透出絲絲淡香；皮蛋瘦肉粥，味道柔和，油潤的米粒在白色的粥底中很是誘人；小米金瓜粥，這是北方最常見(jiàn)的粥品，金瓜與橙黃的小米熬出一碗“黃金滿(mǎn)倉”;五香豆沫粥,細膩爽滑,香氣四溢。

實(shí)現這種味道，除了現熬外，食材的選擇是關(guān)鍵。單從食材選購的產(chǎn)地上，成本都相差甚遠，對于這一點(diǎn)，谷連天自然是清楚的。然而在品質(zhì)與利益面前，谷連天毫不猶豫地選擇了前者，并始終如一，這種情懷和毅力不是人人都能擁有的。

這種堅持也不單單體現在谷連天的粥品中。喬文學(xué)骨子里的完美主義精神，讓谷連天對食材的要求幾近苛刻，大到米、面、油，小到花椒、大料、蔥姜蒜，每一種食材都是谷連天管理團隊精挑細選下認定的。

“不同產(chǎn)區食材的特性不同。比如，同是面粉，河北、河南兩個(gè)緊挨著(zhù)的省份就有不同的口感。”喬文學(xué)介紹，為了讓做包子的面粉口感好，與供應商“一加一”天然面粉廠(chǎng)共同研發(fā)，多次實(shí)驗，最終特別訂制了谷連天專(zhuān)用面粉，由三個(gè)不同地方的小麥，按照一定比例加工成韌性、白度適宜的包子專(zhuān)用面粉。僅此面粉一項，每年的成本就增加了100多萬(wàn)元。

飯店用油一直牽動(dòng)著(zhù)普通消費者的心，為此谷連天又將食用油升級為“福臨門(mén)”非轉基因食用油。

雖然每年僅面和油的成本就多花費兩百多萬(wàn)元，但為了讓顧客吃上更放心更健康的食品，谷連天創(chuàng )始人認為所有投入都是值得的。

3

苦下功夫努力堅持 一小碗粥里的大道理

在谷連天采訪(fǎng)時(shí)，記者發(fā)現，他們日常工作會(huì )議的重點(diǎn)竟然不是討論經(jīng)營(yíng)手段或者銷(xiāo)售額，而是食材。從上到下，谷連天的管理團隊都在尋覓優(yōu)質(zhì)食材上下功夫，而這功夫一下就是三年。

“民以食為天，食以安為先”。谷連天制定了嚴格的食材檢驗制度，組建了專(zhuān)門(mén)的食品安全管理團隊嚴控食材品質(zhì)，形成了逐級監督管理線(xiàn)。每一種食材主料都要送往專(zhuān)業(yè)權威的檢驗部門(mén)檢驗，全面把控食材各項指標，就連青菜也要過(guò)抽查質(zhì)檢關(guān)。

據了解，谷連天在供應商的選擇上十分慎重，“他們對所有食材的選擇都很?chē)栏?，甚至到了嚴苛的程度?rdquo;只有知名品牌才能進(jìn)入采購名單，比如油為福臨門(mén)非轉基因油、肉類(lèi)為雨潤冷鮮肉，調味品則是海天、李錦記等。

谷連天還設有專(zhuān)門(mén)的采購專(zhuān)員，去全國各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區尋找上好的食材。您或許不會(huì )想到粥里的每樣東西均來(lái)自千里甚至幾千里之外。

大米和糯米來(lái)自距離1532公里之外的五常；

花生來(lái)自距離770公里之外的威海；

大棗來(lái)自距離2880公里之外的若羌；

葡萄干來(lái)自距離2711公里之外的吐魯番；

高粱米來(lái)自距離1513公里之外的東北；

大麥仁來(lái)自距離585公里之外的蘇北

......

而這些食材在使用過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)大廚手工挑選才能被選中。

至誠堅持是有回報的，谷連天紅火的銷(xiāo)售景象是對谷連天最大的安慰。目前谷連天日均就餐數萬(wàn)人，記者粗略統計，在過(guò)去的2015年里，食客喝掉了320多萬(wàn)碗八寶粥。每天外賣(mài)檔口顧客排隊成長(cháng)龍，店內的點(diǎn)餐口也要排隊等候，大廳里隨處可見(jiàn)來(lái)來(lái)回回尋找空位的顧客。

記者手記

由一家粥鋪發(fā)展成有30家店的餐飲連鎖企業(yè)，人們只看到了谷連天發(fā)展的速度，當記者深入這家企業(yè)，才發(fā)現，它的成功并非偶然，除了機遇，更重要的是它“厚道”的經(jīng)營(yíng)理念：每一種食材都精挑細選，用料上乘；每一款粥都精心現熬，保證口感；每一道菜都選料精良，健康美味。

精益求精的品質(zhì)，薄利多銷(xiāo)的戰略，嚴苛把控的食材安全……造就了谷連天今日的盛況。未來(lái)的谷連天將不只是一個(gè)銷(xiāo)售火爆的餐廳，更是一個(gè)城市的溫情標志，成為食客心中不可取代的溫情小站。

誰(shuí)能小看這小小一碗八寶粥？

（來(lái)源：燕趙都市報）