電視劇《大國工匠》講述了一個(gè)時(shí)代所代表的堅定、踏實(shí)、精益求精、勇于進(jìn)取，也喚起國人對工匠精神回歸的期冀。尤其是年初政府工作報告中將工匠精神寫(xiě)入后，這種期冀顯得尤為頻繁和迫切。如今提倡的“工匠精神”已絕非只與“藝術(shù)品”相關(guān)聯(lián)了，其實(shí)這種精神傳承到任何行業(yè)中都定會(huì )收獲“藝術(shù)品”般效果。如今，擁有30家餐飲連鎖的“谷連天八寶粥”就是這樣一個(gè)為“工匠精神”所影響，致力于把家常餐點(diǎn)打造為“營(yíng)養+味覺(jué)”美食藝術(shù)品的中式快餐行業(yè)先行者——

從2013年5月谷連天在正定開(kāi)設了第一家粥鋪，短短3年便發(fā)展成為擁有8家直營(yíng)店、22家加盟店的連鎖餐飲機構，并始終保持著(zhù)讓同行稱(chēng)羨的火爆人氣，究其原因，都離不開(kāi)專(zhuān)注、耐心、堅持、精細……這些與工匠精神密不可分的詞匯。

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【谷連天的成功是一個(gè)信念堅定的年輕人在餐飲行業(yè)打拼的勵志故事，更是對餐飲行業(yè)細分經(jīng)營(yíng)的成功解讀?！?/p>

打拼河北餐飲行業(yè) 傾力聚焦八寶粥單品

谷連天創(chuàng )始人喬文學(xué)告訴記者：“年輕時(shí)離開(kāi)家鄉到河北餐飲行業(yè)打拼，最初做得是火鍋店和刀削面館，或許是經(jīng)常在外面吃飯的緣故，偶爾在家喝上一碗軟糯可口的粥，倒覺(jué)得特別愜意和溫馨。”“開(kāi)一家粥鋪”，喬文學(xué)萌生了這樣的念頭，而且一發(fā)不可收拾，經(jīng)過(guò)兩年的考察和研究后，他認為應當把發(fā)展方向定在上升空間大又能引領(lǐng)健康理念的粥品簡(jiǎn)餐上，于是，他果斷砍掉了正在盈利的面館，攜著(zhù)先前創(chuàng )業(yè)積累的資金開(kāi)始二次創(chuàng )業(yè)——第一家400平方米的“谷連天粥鋪”出現在了正定縣城的街邊。

在不斷學(xué)習和調研中，谷連天發(fā)現“聚焦”通常會(huì )讓餐飲品牌更加專(zhuān)注和精細，“既然‘全聚德’聚焦烤鴨能享譽(yù)世界，‘狗不理’因聚焦包子而聞名遐邇，‘蔡林記’聚焦單品讓熱干面家喻戶(hù)曉，這碗親民又營(yíng)養的‘粥’怎么不能熬出極致呢？”

一疊厚厚的市場(chǎng)調研報告，是谷連天選擇專(zhuān)注“八寶粥”開(kāi)發(fā)的有力依據。“最初我們運營(yíng)團隊對店內幾款粥品并沒(méi)有‘偏好’，聚焦八寶粥，其實(shí)是市場(chǎng)和顧客幫我做出的選擇。”經(jīng)過(guò)谷連天團隊的反復試調與碰撞，最終確定了品牌定位——現熬八寶粥餐飲連鎖開(kāi)創(chuàng )者。喬文學(xué)介紹，“八寶粥在業(yè)內特色鮮明，契合中國飲食的養生理念，大眾認可度高，我們要專(zhuān)注把八寶粥做出影響力，做到精細，做到極致，開(kāi)創(chuàng )現熬八寶粥餐飲連鎖之路。”

當然，創(chuàng )店初期餐飲界好友一再對谷連天的經(jīng)營(yíng)模式善意提醒：“一個(gè)粥鋪，投資這么大，食材要求這么高，菜價(jià)卻這么低，就算每天滿(mǎn)臺再翻番，能堅持得了多久？”然而，谷連天對“家鄉味道”堅定的追求，沒(méi)能動(dòng)搖其對經(jīng)營(yíng)理念的堅守，“解決快餐的品質(zhì)問(wèn)題，注重營(yíng)養搭配，推崇健康理念，定有顧客愿意為產(chǎn)品的品質(zhì)埋單。”對品質(zhì)的把控和堅持，專(zhuān)注打造八寶粥餐飲品牌的谷連天終于獲得了顧客的認可。

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【對于谷連天八寶粥，軟糯、香甜、營(yíng)養，這些尋常字眼并非廣而告之的宣傳口號，而是真抓實(shí)干，對品質(zhì)堅守、專(zhuān)注，不懈地尋找美食的秘密：沒(méi)有最好，只有更好的工匠精神，使之散發(fā)品牌魅力?！?/p>

追求細節精益求精 不計成本只為好味道

追求細節、精益求精是谷連天人的共識，雖然執著(zhù)地這么做讓人看起來(lái)有點(diǎn)“傻”。記者眼中，谷連天八寶粥在當下“急功近利”的餐飲市場(chǎng)中，對原材料的精挑細選，的確顯得有點(diǎn)“傻”。這種傻的體現，大到熬粥的專(zhuān)鍋，小到一顆去了核的棗。

——三個(gè)半小時(shí)的熬制。在石家莊谷連天友誼大街店的后廚，剛剛下了早班的延師傅對記者說(shuō)：“谷連天堅持早、中、晚三餐粥品都專(zhuān)鍋現熬，我這個(gè)班凌晨?jì)牲c(diǎn)鐘就開(kāi)始備料了，要精確把握每種食材的投放時(shí)間，控好火候，不斷攪拌，一點(diǎn)都馬虎不得，熬制時(shí)間必須達到三個(gè)半小時(shí)，這樣才能保證粥的營(yíng)養，同時(shí)達到最好的口感。”

——不斷升級換代的鍋。不僅熬粥的時(shí)間嚴格把控，熬粥的鍋也是頗有來(lái)頭。據了解，為了制出能控溫控火保證粥品質(zhì)量的鍋，谷連天采購專(zhuān)員不辭辛苦背著(zhù)原料，七下廣東與鍋具生產(chǎn)廠(chǎng)的技術(shù)人員共同研發(fā)，短短3年時(shí)間里，他們的鍋具已經(jīng)進(jìn)行了4次升級換代。

——每顆去了核的大棗。吃棗的時(shí)候吐棗核很麻煩，尤其是小孩子吃到不小心很容易卡到。為了實(shí)現八寶粥中去核的大棗，谷連天采購專(zhuān)員吃住在紅棗加工廠(chǎng)，“通常無(wú)核棗都是烘干棗，口感不好，若羌灰棗核又小不好去。”廠(chǎng)家被磨得沒(méi)辦法，加班加點(diǎn)硬是改造了機器實(shí)現了“濕棗去核”，才得以讓谷連天八寶粥中的棗達到了“無(wú)核”的高標準，八寶粥更為軟糯可口。而因此增加的成本，谷連天悉數承擔。

——不惜千里選食材。為了保證食材地道，谷連天更不惜遠赴千里甚至幾千里去尋找好食材，一碗八寶粥中，棗是新疆的若羌灰，米來(lái)自東北的五常，麥仁選自蘇北，葡萄干則從新疆直運而來(lái)……可謂是集食材精華于一碗。

不僅如此，記者在谷連天的角角落落，處處感受到這種“精益求精”：從每個(gè)操作員配戴的專(zhuān)業(yè)餐飲口罩，到每個(gè)餐臺一遍濕一遍干仔細的擦拭；從操作間一塵不染的臺面，到專(zhuān)灶專(zhuān)用整潔分掛的熱菜專(zhuān)用毛巾；從明廚亮灶處處開(kāi)放的整潔工作間，到服務(wù)員對顧客迅速的應答和微笑。

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【谷連天的一碗粥之所以如此美味，如此受歡迎，與其在熬粥過(guò)程中所體現的“工匠精神”分不開(kāi)的。打造完美的自己，才能贏(yíng)得食客，贏(yíng)得市場(chǎng)?！?/p>

秉承工匠精神未來(lái)之路任重道遠

記者發(fā)現，谷連天下工夫將“熬粥”這件小事做好，并堅持不斷地完善。在這過(guò)程中，不正是最近熱播的電視片《大國工匠》中所詮釋的，工匠精神中的“笨”精神、“軸”精神、“苦”精神。 用“笨”辦法現熬最好的粥，即使知道這樣做，會(huì )多出與預計成本高很多的開(kāi)銷(xiāo)也在所不惜；對食材精挑細選，嚴苛到派采購專(zhuān)員專(zhuān)門(mén)到全國各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區尋找上好的食材，甚至這些食材都要經(jīng)過(guò)大廚手工挑選；不辭辛苦，開(kāi)火熬粥經(jīng)常是凌晨3點(diǎn)左右，足足熬制3個(gè)半小時(shí)，期間不斷攪拌，只為保證每份粥是最美的味道。 其實(shí)，谷連天的追求已遠遠超出了熬出一碗好“粥”的范疇。這些年，谷連天人一直帶著(zhù)感恩的心，用自己的實(shí)際行動(dòng)回饋著(zhù)社會(huì )。比如，廣安大街店從開(kāi)業(yè)至今始終堅持為公交車(chē)司機免費送早餐。再比如，槐北路店從去年開(kāi)始，為兒童醫院貧困家庭提供免費就餐名額。這些被谷連天認為不值一提，無(wú)須渲染報道的小事，看似與品牌無(wú)關(guān)，與工匠精神無(wú)關(guān)，卻好比玉雕大師手中的刻刀，在創(chuàng )作中的藝術(shù)品上一點(diǎn)一點(diǎn)，精益求精的雕琢著(zhù)。 如今大眾對“食”的品質(zhì)要求越來(lái)越高，谷連天的“八寶粥”又十分契合中國飲食的養生理念，其“匠心”的精細打造使其在業(yè)內快速樹(shù)立起品質(zhì)口碑，因此才會(huì )如此深入人心。 谷連天的成長(cháng)告訴我們，任何成功都不可能有捷徑可走，惟有現在沿著(zhù)那條泥濘和曲折的積淀之路，一步一個(gè)腳印地踏實(shí)行走，才有可能在未來(lái)朝著(zhù)美好的目標奔跑。 這些，看似容易，卻不簡(jiǎn)單。只有更多像“谷連天”一樣的企業(yè)開(kāi)始專(zhuān)注和堅持，才能讓國人真切感受到工匠精神的復興，為此，谷連天們任重而道遠。

（來(lái)源：燕趙都市報）